CLAI Faggiola Montano Fromage au Lait Cru Affiné Plus de 3 Mois

Ce Montano au lait cru affiné plus de 3 mois sur bois a vraiment du caractère. Pâte ferme, petits cristaux, arômes de foin, de noisette et une pointe animale noble. C'est le plus savoureux de la gamme Faggiola à mon goût. Avec un miel de châtaignier, c'est l'apothéose.

Puissant, savoureux, longue finale.

Outre le plateau, je l'ai râpé sur des tagliatelles aux champignons, il parfume tout le plat. Lait cru de montagne bien présent, salage juste. Un peu ferme pour les enfants mais parfait pour les amateurs.

À 71 ans, j'ai retrouvé le goût des fromages de mon enfance à la ferme. Lait cru, affinage sur bois, ça ne trompe pas. Il sent bon la cave, il a de la mâche mais reste fondant en bouche. Dommage qu'il soit souvent épuisé, je guette son retour.

Belle qualité de lait cru, affinage sérieux, on sent le travail. En revanche il est assez puissant pour moi, avec une amertume légère en fin. À petites doses ou accompagné de confiture de figues pour adoucir.

Ouvert un soir avec un Chianti, accord parfait. Pâte dense, goût franc de montagne, finale légèrement piquante. J'aime quand ça a du répondant, là on est servi. J'en rachèterai dès qu'il sera de nouveau dispo, c'est clair.

Team lait cru à fond, celui-là régale. On sent la différence avec le pasteurisé, c'est plus vivant, plus complexe. Affiné plus de 3 mois, il a la texture parfaite, ni sec ni mou. En cubes à l'apéro, il part plus vite que le saucisson, c'est dire.

J'ai eu la chance d'en avoir avant la rupture. Croûte rustique, pâte dorée, parfum intense de beurre fermier et de bois. Long en bouche, très savoureux sans être salé à l'excès. Surveillez les réassorts comme moi, ça vaut vraiment l'attente.

Amateur de Montano, j'ai été déçu par ce morceau trop sec et un peu amer. Le goût de lait cru est là mais la texture manquait de fondant. Peut-être un affinage poussé un peu loin sur mon lot.